單項選擇題常用于小麥表面清理的設備是（）。
A.振動篩
B.擦麥機
C.刷麩機
D.拋車
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1.單項選擇題小麥清理與稻谷清理不同之處是使用了（）。
A、振動篩
B、擦麥機
C、刷麩機
D、清粉機
2.單項選擇題小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。
A、谷蛋白和醇溶蛋白
B、谷蛋白和球蛋白
C、球蛋白和醇溶蛋白
D、清蛋白和球蛋白
3.單項選擇題小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標。
A、蛋白質(zhì)含量
B、蛋白質(zhì)質(zhì)量
C、灰分
D、A+B+C
4.單項選擇題在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級評價指標。
A、密度
B、容重
C、出粉率
D、剝刮率
5.單項選擇題小麥和面粉的主要化學成分是（）。
A、水分
B、淀粉
C、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)