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單項(xiàng)選擇題小麥和面粉的主要化學(xué)成分是（）。

A、水分
B、淀粉
C、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)

1.單項(xiàng)選擇題通常將小麥按質(zhì)地和皮色及播種期分成九類，在其他條件相同的情況下，（）的出粉率高，粉質(zhì)好。

A、白皮硬質(zhì)小麥
B、白皮軟質(zhì)小麥
C、紅皮硬質(zhì)小麥
D、紅皮軟質(zhì)小麥

2.單項(xiàng)選擇題“多機(jī)出白”一般采用結(jié)合使用。組合形式一般為（）。

A、一砂二鐵
B、一鐵二砂
C、二鐵一砂
D、三鐵一砂

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)碾米機(jī)的工作原理不同，其碾米室內(nèi)的碾輥形式不同。一般習(xí)慣上按照碾輥形式將采用碾削式碾白的碾米機(jī)被稱之為（）。

A、砂輥碾米機(jī)
B、鐵輥碾米機(jī)
C、鐵砂輥碾米機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)碾米機(jī)的工作原理不同，在碾米室內(nèi)糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米機(jī)常常被稱之為（）。

A、速度式碾米機(jī)
B、壓力式碾米機(jī)
C、混合式碾米機(jī)

5.單項(xiàng)選擇題礱谷的原理不同，礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)亦不同，砂盤礱谷機(jī)是屬于應(yīng)用（）脫殼的典型礱谷設(shè)備。

A、擠壓搓撕原理
B、端壓搓撕原理
C、撞擊原理