單項選擇題大米蛋白質(zhì)是唯一不含過敏因子的植物蛋白質(zhì)，大米蛋白質(zhì)以（）為主，占大米蛋白質(zhì)80%以上
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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1.單項選擇題稻谷的種類與稻米加工有密切的關(guān)系，相對而言在下列稻谷中（）具有較好的加工工藝性能。
A、早秈稻
B、中秈稻
C、晚秈稻
D、早粳稻
2.問答題簡述溶劑浸出法制油的原理。
3.問答題簡述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
4.問答題簡述面團形成的過程。
5.問答題簡述稻谷制米的工藝流程與要點。
最新試題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項（）。
題型：多項選擇題
面粉車間及大米車間一般采用（）進行除塵。
題型：單項選擇題
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
題型：單項選擇題
為入磨前小麥增加色選機能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
題型：判斷題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：單項選擇題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
礱谷的作用是（）。
題型：多項選擇題
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。
題型：單項選擇題
為解決光輥發(fā)熱問題一般光輥加工時都設(shè)有（）。
題型：單項選擇題
碟片精選機的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
題型：判斷題