單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇的豬肉是（）。
A.坐臀肉
B.上腦肉
C.五花肋條肉
D.奶脯肉
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1.單項選擇題“鴿蛋吐司”中吐司指的是（）。
A.蛋糕
B.饅頭
C.發(fā)糕
D.面包
2.單項選擇題“燉菜核”的菜心在初步熟處理時，是采用（）的方法。
A.焯水
B.過油
C.水油結(jié)合
D.煸炒
3.單項選擇題“杏仁葛粉包”是（）名菜。
A.蘇錫
B.淮揚
C.京蘇
D.徐海
4.單項選擇題“八寶山藥泥”的八寶指的是（）。
A.水八仙
B.咸八寶料
C.甜八寶料
D.山八珍
5.單項選擇題帶骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制時，應(yīng)采用（）。
A.去骨再煮
B.帶骨煮制肉去除
C.在骨縫處劃刀再煮
D.煮后連骨帶肉去除
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題