單項選擇題悶制法在操作過程中，最為關(guān)鍵的是（）
A.講究味型
B.講究配色
C.必須加蓋
D.必須加竹篾子
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題傳統(tǒng)方法的鍋塌多以（）為主，現(xiàn)以派生為多種味型。
A.甜咸味型
B.鮮咸味型
C.辣咸味型
D.香咸味型
2.單項選擇題煎要將原料加工成厚片或（），以便于煎制。
A.糊條狀
B.小塊狀
C.扁平狀
D.隨意狀
3.單項選擇題烹必須是（）對原料進(jìn)行加熱并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A.熱油
B.熱鍋
C.旺火
D.旺火，熱油
4.單項選擇題軟炸菜，掛糊后一半先用（），讓其初步定型。
A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制
5.單項選擇題掛糊軟炸料應(yīng)（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。
A.逐批下入
B.逐個下入
C.整批下入
D.單獨炸制
最新試題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題