單項選擇題傳統(tǒng)方法的鍋塌多以（）為主，現(xiàn)以派生為多種味型。
A.甜咸味型
B.鮮咸味型
C.辣咸味型
D.香咸味型
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1.單項選擇題煎要將原料加工成厚片或（），以便于煎制。
A.糊條狀
B.小塊狀
C.扁平狀
D.隨意狀
2.單項選擇題烹必須是（）對原料進行加熱并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A.熱油
B.熱鍋
C.旺火
D.旺火，熱油
3.單項選擇題軟炸菜，掛糊后一半先用（），讓其初步定型。
A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制
4.單項選擇題掛糊軟炸料應（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。
A.逐批下入
B.逐個下入
C.整批下入
D.單獨炸制
5.單項選擇題軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無異味的（）原料作為主料。
A.動物性
B.植物性
C.海鮮
D.動植物性