單項選擇題水淀粉必須調(diào)制均勻，（）稠稀度，便于施芡。
A.恰當(dāng)?shù)?br />
B.標(biāo)準(zhǔn)的
C.唯一的
D.多樣的
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1.單項選擇題芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A.味芡
B.色芡
C.濃芡
D.芡型
2.單項選擇題烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過程中的（），包括原料本身。
A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)
3.單項選擇題汁的品種很多，其類別劃分包括（）、味型種類和用途種類。
A.色澤種類
B.食用種類
C.菜系種類
D.原為種類
4.單項選擇題汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹調(diào)過程中加入的以調(diào)味料為主而兌制的液體調(diào)料的統(tǒng)稱。
A.調(diào)味
B.調(diào)色
C.調(diào)整
D.增稠
5.單項選擇題煮湯的容器不宜使用（）等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋