單項(xiàng)選擇題從蝦槍的（）用尖刀剖開，挑出頭部的沙包。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.下部
D.上部
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)大蝦經(jīng)行加工，首先先將大蝦洗凈，剪去（）、蝦須等部位，然后修整蝦尾
A.蝦槍
B.蝦爪
C.蝦頭
D.蝦尾
2.單項(xiàng)選擇題比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)在魚體的尾部一側(cè)（）一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢(shì)將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側(cè)切
3.單項(xiàng)選擇題鰻魚的宰殺加工，首先要將鰻魚（），在魚的喉嚨和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。
A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死
4.單項(xiàng)選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機(jī)溶劑
5.單項(xiàng)選擇題大紅浙醋的特點(diǎn)是顏色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香濃郁，醋醋含量百分之4左右。
A.玫瑰紅色
B.紅紫色
C.談紅色
D.紅白色
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題