單項選擇題鰻魚的宰殺加工,首先要將鰻魚(),在魚的喉嚨和魚的肛門處分別橫切一刀,挖去魚鰓。
A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死
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1.單項選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用()刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機(jī)溶劑
2.單項選擇題大紅浙醋的特點是顏色(),液汁澄清透明,醇香回甜,清香濃郁,醋醋含量百分之4左右。
A.玫瑰紅色
B.紅紫色
C.談紅色
D.紅白色
3.單項選擇題鯪魚肉質(zhì)(),色澤潔白細(xì)嫩鮮美,但魚刺較細(xì)而多,出肉率較低。
A.彈性較強(qiáng)
B.彈性一般
C.肉松而軟
D.挺實較硬
4.單項選擇題腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ),然后改制為其他()風(fēng)味的產(chǎn)品
A.單一
B.復(fù)合
C.各種
D.調(diào)料
5.單項選擇題牛肚的初步加工,首先應(yīng)清除附在上面的()。
A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液
最新試題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成大片()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項選擇題