單項選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機溶劑
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1.單項選擇題大紅浙醋的特點是顏色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香濃郁，醋醋含量百分之4左右。
A.玫瑰紅色
B.紅紫色
C.談紅色
D.紅白色
2.單項選擇題鯪魚肉質(zhì)（），色澤潔白細嫩鮮美，但魚刺較細而多，出肉率較低。
A.彈性較強
B.彈性一般
C.肉松而軟
D.挺實較硬
3.單項選擇題腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，然后改制為其他（）風(fēng)味的產(chǎn)品
A.單一
B.復(fù)合
C.各種
D.調(diào)料
4.單項選擇題牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。
A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液
5.單項選擇題玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細嫩，體小肉厚而堅實，筍節(jié)緊密，無老根，無焦片和霉蛀者為佳。
A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃