單項選擇題玉蘭片以質量（），肉質細嫩，體小肉厚而堅實，筍節(jié)緊密，無老根，無焦片和霉蛀者為佳。
A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃
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1.單項選擇題在（）干菜中，含有相當豐富的蛋白質
A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜
2.單項選擇題干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點是（）
A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同
3.單項選擇題在加工干菜的進程中，其成分破壞最小的是（）
A.水分
B.蛋白質
C.糖分
D.礦物質
4.單項選擇題窖藏是一種傳流的、簡單易行的儲藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲存。
A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜
5.單項選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來完成
A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮氣流量
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