單項選擇題對大蝦經(jīng)行加工,首先先將大蝦洗凈,剪去()、蝦須等部位,然后修整蝦尾
A.蝦槍
B.蝦爪
C.蝦頭
D.蝦尾
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1.單項選擇題比目魚的皮質(zhì)粗老,加工時在魚體的尾部一側(cè)()一切,并在切口處涂抹少量的食鹽,使魚皮上翻后并順勢將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側(cè)切
2.單項選擇題鰻魚的宰殺加工,首先要將鰻魚(),在魚的喉嚨和魚的肛門處分別橫切一刀,挖去魚鰓。
A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死
3.單項選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用()刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機溶劑
4.單項選擇題大紅浙醋的特點是顏色(),液汁澄清透明,醇香回甜,清香濃郁,醋醋含量百分之4左右。
A.玫瑰紅色
B.紅紫色
C.談紅色
D.紅白色
5.單項選擇題鯪魚肉質(zhì)(),色澤潔白細嫩鮮美,但魚刺較細而多,出肉率較低。
A.彈性較強
B.彈性一般
C.肉松而軟
D.挺實較硬