單項選擇題氣調保存采取降低氧氣含量，增加（）氣體的含量，達到長期儲存的目的。
A.氮氣、一氧化碳
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮氣
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1.單項選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同（）產(chǎn)生醛酸物質對微生物和細菌進行殺滅。
A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成
2.單項選擇題糖漬保存法是利用糖來調節(jié)原料的（），控制微生物、細菌生物的生存繁殖環(huán)境，從而達到儲存的目的。
A.滲透壓
B.風味
C.質感
D.酸堿度
3.單項選擇題鹽漬保存法，食鹽的比例一般用量應控制在（）
A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25
4.單項選擇題下列物質中，（）選用冷風干燥法制成的。
A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉
5.單項選擇題下列物質中，（）是選用結晶法脫去其水分制成的。
A.脫脂奶粉
B.谷氨酸鈉
C.香草
D.魷魚干