單項(xiàng)選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同（）產(chǎn)生醛酸物質(zhì)對微生物和細(xì)菌進(jìn)行殺滅。
A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題糖漬保存法是利用糖來調(diào)節(jié)原料的（），控制微生物、細(xì)菌生物的生存繁殖環(huán)境，從而達(dá)到儲存的目的。
A.滲透壓
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.酸堿度
2.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法，食鹽的比例一般用量應(yīng)控制在（）
A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）選用冷風(fēng)干燥法制成的。
A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）是選用結(jié)晶法脫去其水分制成的。
A.脫脂奶粉
B.谷氨酸鈉
C.香草
D.魷魚干
5.單項(xiàng)選擇題正確判斷原料品質(zhì)的（）主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。
A.生長因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題