單項選擇題正確判斷原料品質(zhì)的（）主要歸納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。
A.生長因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素
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1.單項選擇題從根本上決定菜品質(zhì)量因素是（）
A.原料的品質(zhì)
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生
2.單項選擇題目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式
A.風(fēng)冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷
3.單項選擇題蔗糖的熔點為（）
A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.
4.單項選擇題耗油是將加工杜蠣時的副產(chǎn)品汁液經(jīng)過濃縮、調(diào)味、（）等工藝制成
A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠
5.單項選擇題普通味精不宜在（）溶液中使用，否則會轉(zhuǎn)化為谷氨酸二鈉而失去鮮味
A.堿性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題