單項(xiàng)選擇題從根本上決定菜品質(zhì)量因素是（）
A.原料的品質(zhì)
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式
A.風(fēng)冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖的熔點(diǎn)為（）
A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.
3.單項(xiàng)選擇題耗油是將加工杜蠣時(shí)的副產(chǎn)品汁液經(jīng)過濃縮、調(diào)味、（）等工藝制成
A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠
4.單項(xiàng)選擇題普通味精不宜在（）溶液中使用，否則會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸二鈉而失去鮮味
A.堿性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
5.單項(xiàng)選擇題花生在我國的栽培品種有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。
A.普通型
B.特殊型
C.特種型
D.一般型
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題