單項(xiàng)選擇題制湯時(shí),原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是()。
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
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1.單項(xiàng)選擇題魚肚只有經(jīng)過()脹發(fā)后才能便于切配加工、烹制加熱以及食用。
A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題在漲發(fā)海參時(shí),可用()方法達(dá)到切配加工、烹調(diào)以及食用的要求。
A.火發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題最適合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是()。
A.前腱子
B.后腱子
C.頸肉
D.后腿肉
4.單項(xiàng)選擇題最適合切成雞肉絲的部位肌肉組織是()。
A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉
5.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的豬肉是()。
A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉
最新試題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
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制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
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制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題