單項選擇題魚肚只有經(jīng)過()脹發(fā)后才能便于切配加工、烹制加熱以及食用。

A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)


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2.單項選擇題最適合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是()。

A.前腱子
B.后腱子
C.頸肉
D.后腿肉

3.單項選擇題最適合切成雞肉絲的部位肌肉組織是()。

A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉

4.單項選擇題最適合制湯的豬肉是()。

A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉

5.單項選擇題最適合用火發(fā)進行先期漲發(fā)加工的海參是()。

A.烏參
B.灰參
C.方參
D.梅花參