單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。
A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘
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1.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。
A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹
2.單項(xiàng)選擇題花色冷盤(pán)抽象造型可分為基本幾何造型和（）。
A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤(pán)
D.五角彩星
3.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動(dòng)植物原料中含多（）成分的原料。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂
4.單項(xiàng)選擇題清湯制作過(guò)程中，湯色變?nèi)榘咨且驗(yàn)椴捎昧耍ǎ?/a>
A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火
5.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題