單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動植物原料中含多（）成分的原料。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂
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1.單項(xiàng)選擇題清湯制作過程中，湯色變?nèi)榘咨且驗(yàn)椴捎昧耍ǎ?/a>
A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火
2.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動植物性烹調(diào)原料。
A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛
4.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。
A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。
A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題