單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸,再用()加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火


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1.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地()的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。

A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛

2.單項(xiàng)選擇題()制作的菜肴,具有外脆內(nèi)嫩,漲發(fā)飽滿,色澤金黃。

A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊

3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫()。

A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕

4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與()有類同之處。

A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕

5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的()雕是平雕、浮雕、整雕、鏤空雕的綜合運(yùn)用。

A.配合
B.創(chuàng)意
C.整合
D.綜合