A.泡油時(shí)間長,炸的時(shí)間一般較短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
B.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較長;泡油原料的熟度通常是僅熟即可,而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
C.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,軟嫩,而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
D.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較長;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、軟嫩,而炸制的原料要求達(dá)到完全熟。
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A.干貨是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪原料
B.干貨一般水分含量極低
C.干貨與原鮮料有不同的風(fēng)味
D.干貨原料以植物性原料為最好
A.提高干貨原料的價(jià)值
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味,去除不可食用的部分和雜質(zhì)
C.使干貨原料吸水回軟,盡可能恢復(fù)原狀
D.改變干貨原料原來的質(zhì)地
A.張力作用
B.溶解作用
C.滲透作用
D.浸潤作用
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)
A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()