A.提高干貨原料的價(jià)值
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質(zhì)
C.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復(fù)原狀
D.改變干貨原料原來的質(zhì)地
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A.張力作用
B.溶解作用
C.滲透作用
D.浸潤作用
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)
A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味
A.所用火力的大小
B.所花時(shí)間的長短
C.所用火力的強(qiáng)弱
D.所用火力的大小和所花時(shí)間的長短
A.容易對原料進(jìn)行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）