單項選擇題下列選項中，不屬于按調味工藝劃分的調味方法是（）

A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調味


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在烹調中，一般把烹制菜肴時（）稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時間的長短
C.所用火力的強弱
D.所用火力的大小和所花時間的長短

2.單項選擇題水作為傳熱介質有多種特性，但是沒有（）特性。

A.容易對原料進行調味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻

3.單項選擇題烹調的傳熱介質沒有（）

A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油

4.單項選擇題以下選項中，以蒸汽和鹽為傳熱介質的烹調技法是（）

A.鹽煮
B.鹽鹵
C.鹽焗
D.鹽蒸

5.單項選擇題以下烹調技法組選項中，全部是以鍋和油為傳熱介質的烹調技法是（）

A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和燜
D.油泡和煎