單項(xiàng)選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。
A、法滑油
B、舊過(guò)油
C、原料多少
D、油溫高低
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1.單項(xiàng)選擇題電磁灶加熱一般有開(kāi)關(guān)和強(qiáng)弱調(diào)節(jié)桿，非常的安全和方便，由于對(duì)不產(chǎn)生磁性的原料不能被加熱，故（）等物放在上面并不能被加熱。
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。
A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味
3.單項(xiàng)選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣，除動(dòng)物性肌肉原料以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇（）以外，也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。
A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、切割成小形的原料
4.單項(xiàng)選擇題拍粉、粘皮時(shí)（），防止粉料再烹制時(shí)脫落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要將粉料按實(shí)
D、不要將粉料按實(shí)
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附（）。
A、各種粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、饅頭粒
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題