單項(xiàng)選擇題當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有（）的現(xiàn)象。
A、相加
B、相減
C、增加
D、持平
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1.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國烹飪中（）的味型之一。
A、基本
B、重要
C、最常見、最基本
D、最重要
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味方法有：1）腌浸調(diào)味法；2）熱傳質(zhì)調(diào)味法；3）（）；4）包裹調(diào)味法；5）澆汁調(diào)味法；6）粘撒調(diào)味法；7）跟碟調(diào)味法。
A、煙蒸法
B、蒸汽調(diào)味法
C、煙熏調(diào)味法
D、汽蒸法
3.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分（）、醋漬法和糖浸法。
A、鹽腌法
B、醬油腌法
C、海鹽腌法
D、醬腌法
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）（）；3）增強(qiáng)食療保健作用；4）豐富菜品的色彩；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、增味作用
B、減味作用
C、去除異味
D、增減口味
5.單項(xiàng)選擇題（）來自于兩個(gè)方面，一是調(diào)味品本身的色澤與原料相吸附而形成的；二是調(diào)味品與原料相結(jié)合后發(fā)生的色彩變化反應(yīng)所形成的。
A、原料著色
B、菜肴色澤
C、色澤
D、調(diào)料著色
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題