單項選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感


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1.單項選擇題有鱗魚剖腹時要注意部位和深度，主要目的是（）。

A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂

3.單項選擇題廚房生產(chǎn)中的浪費行為容易引起（）。

A、實際投料小于標準投料量
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際耗用成本大于標準成本

4.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、（）、提高菜點銷售數(shù)量預測水平和便于比較銷售情況并加以改進。

A、便于廚房人員管理
B、便于食品原料采購
C、便于原料庫存管理
D、便于原料使用率的提高