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填空題酥性面團(tuán)又稱(chēng)（）粉，當(dāng)其調(diào)粉不足時(shí)，可以采取（）來(lái)補(bǔ)償。其目的是（），增加結(jié)合力和彈性。

1.填空題在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

2.問(wèn)答題罐頭食品的排氣方法有哪些？并對(duì)各種排氣方法進(jìn)行比較。

罐頭排氣方法：熱力排氣法（包括熱裝罐排氣和加熱排氣）、真空密封排氣法、蒸汽密封排氣法。
各種排氣方法的比較

3.問(wèn)答題面包在存放過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？

4.問(wèn)答題調(diào)制乳粉中有哪些原料需調(diào)整？功能性乳粉有哪些功能因子？

5.問(wèn)答題熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？