硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

提取色素不適合的方法是（）。

下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。