填空題原料在烹飪中的用途一般歸納為()、()、()等三點(diǎn);掌握原料基本屬性,具有一定的實(shí)踐指導(dǎo)意義,歸納起來有()、()、()等。
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1.多項(xiàng)選擇題燕窩品種中以白燕質(zhì)量最優(yōu),具有以下()特點(diǎn)。
A.白燕為過冬時(shí)期金絲燕筑的巢
B.白燕含雜質(zhì)少
C.白燕漲發(fā)率高
2.多項(xiàng)選擇題可油發(fā)的干貨原料特點(diǎn)是()。
A.一般為膠原性原料
B.結(jié)構(gòu)緊密
C.結(jié)構(gòu)松弛
3.多項(xiàng)選擇題條鰨的外形特征為()。
A.背鰭、尾鰭、臀鰭連成一片
B.兩眼位于左面體側(cè)
C.兩眼位于右面體側(cè)
4.多項(xiàng)選擇題鱖魚有以下()幾個(gè)基本屬性。
A.產(chǎn)期為2~3月,質(zhì)量最好
B.肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少,味美,腥味少
C.適合于清蒸
5.多項(xiàng)選擇題以下屬莖菜類的原料是()。
A.山藥
B.生姜
C.土豆
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題