多項(xiàng)選擇題以下屬莖菜類的原料是()。

A.山藥
B.生姜
C.土豆


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1.多項(xiàng)選擇題原料選擇的目的是()。

A.選擇新鮮度高的原料
B.合理使用原料
C.選擇名貴的原料

2.多項(xiàng)選擇題立夏時(shí)節(jié)的時(shí)令原料為()。

A.河蝦
B.香椿芽
C.貽貝

3.多項(xiàng)選擇題華北型的黃牛主要有()等品種。

A.秦川牛
B.南陽(yáng)黃牛
C.魯西黃牛

4.多項(xiàng)選擇題蛋清的起泡性能好,常作起泡劑,這是因?yàn)槠渚哂校ǎ┑任锢硇再|(zhì)。

A.粘度高,表面張力強(qiáng)
B.粘度低,表面張力強(qiáng)
C.色澤白,凝固點(diǎn)低

最新試題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型:判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題