問答題簡述防腐劑的作用機理及使用防腐劑應(yīng)考慮的因素。
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2.單項選擇題下列防腐劑中，（）抗菌性能受PH影響不大。
A.苯甲酸及其鹽類
B.尼泊金酯類
C.山梨酸鉀類
3.單項選擇題目前世界上強力甜味劑開發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是（）
A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇
4.單項選擇題蔗糖酯屬于（）
A.離子型表面活性劑
B.非離子型表面活性劑
C.正離子型乳化劑
5.單項選擇題司盤系列乳化劑的HLB值通常為（）
A.1~16
B.1.8~8.6
C.11~16.7
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PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題