單項選擇題蔗糖酯屬于（）
A.離子型表面活性劑
B.非離子型表面活性劑
C.正離子型乳化劑
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1.單項選擇題司盤系列乳化劑的HLB值通常為（）
A.1~16
B.1.8~8.6
C.11~16.7
2.單項選擇題在乳濁液制備過程中，（）加入方式一般用于HLB值較小的乳化劑。
A.乳化劑在水中法
B.乳化劑在油中法
C.輪流加入法
3.單項選擇題加入（）添加劑能防止貝類罐頭變黑。
A.茶多酚
B.植酸
C.丙酸鈣
4.單項選擇題被國際上譽為“世界第三糖源”的是（）
A.甘蔗
B.甜菜糖
C.甜菊糖
5.單項選擇題在毒理學(xué)評價中，進(jìn)行急性毒性實驗的目的是測定（）
A.LD50
B.MNL
C.ADI
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題