單項(xiàng)選擇題據(jù)測(cè)定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指（）。

A.每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63g
B.精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63％
C.精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63％
D.精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63％
E.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物每攝入1g精白面粉蛋白質(zhì)，動(dòng)物體重增加0.63g


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2.單項(xiàng)選擇題下列食物產(chǎn)氨最少的是（）。

A.雞蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.雞肉

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)是預(yù)防心血管疾病常應(yīng)選擇的食物，其優(yōu)點(diǎn)應(yīng)除外哪項(xiàng)（）。

A.含豐富的不飽和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含膽固醇低
E.含豐富的反式脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
E.礦物質(zhì)