單項選擇題醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
E.礦物質
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1.單項選擇題與膳食纖維的作用相同的大豆成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.水蘇糖
C.皂苷
D.異黃酮
E.植物紅細胞凝集素
2.單項選擇題動物性食品烹調后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除（）外。
A.蛋白質
B.礦物質
C.糖類
D.脂肪
E.維生素
3.單項選擇題與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。
A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.煙酸
D.淀粉
E.維生素B1
4.單項選擇題魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（）
A.優(yōu)質蛋白質
B.較多的鈣
C.較多的多不飽和脂肪酸
D.豐富的鐵
E.維生素A和D
5.單項選擇題動物性食物是人體（）主要來源。
A.碳水化合物
B.維生素C
C.膳食纖維
D.優(yōu)質蛋白
E.葡萄糖