多項(xiàng)選擇題卡拉膠在食品體系中起（）作用。
A.增稠劑
B.膠凝劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑
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1.多項(xiàng)選擇題阿拉伯膠的粘稠性與（）有關(guān)。
A.濃度
B.pH
C.時(shí)間
D.其他物質(zhì)
2.多項(xiàng)選擇題明膠的膠凝能力受（）影響。
A.溫度
B.鹽的種類
C.鹽的濃度
D.溶液的pH
3.多項(xiàng)選擇題卵磷脂可作為（）。
A.乳化劑
B.品質(zhì)改良劑
C.脫模劑
D.微膠囊化載體
4.多項(xiàng)選擇題哪種氨基酸可舒緩腦部壓力？（）
A.γ－氨基丁酸
B.茶氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
5.單項(xiàng)選擇題（）能預(yù)防感冒。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
最新試題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題