單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不是復(fù)合調(diào)味品()。
A.番茄沙司
B.酒釀
C.番茄醬
D.沙茶醬
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪些蔬菜的別稱不對(duì)()。
A.藕又稱蓮蓬
B.茄子古稱落蘇
C.冬瓜又稱枕瓜
D.荸薺又稱馬蹄
2.單項(xiàng)選擇題下列哪些蔬菜的作用說錯(cuò)了()。
A.茄子、芹菜有降血壓、降血脂的作用
B.吃了竹筍有促進(jìn)個(gè)子長高的作用
C.姜有健胃,驅(qū)風(fēng)寒的作用
D.黃瓜、冬瓜有減肥美容作用
3.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)不是豆腐的特點(diǎn)()。
A.高蛋白質(zhì)
B.低脂肪
C.不含膽固醇
D.含大量膳食纖維
4.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法就是將原料加熱到至少()以上。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
5.單項(xiàng)選擇題畜禽類宰殺后,哪個(gè)時(shí)期的肉最適合儲(chǔ)存保管()。
A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
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()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題