單項(xiàng)選擇題下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。
A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨
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1.單項(xiàng)選擇題（）中含有豐富的磷脂，加入面團(tuán)中可以促進(jìn)油與水的乳化。
A.砂糖
B.精鹽
C.酵母
D.乳
2.單項(xiàng)選擇題下列（）選項(xiàng)不屬于油脂在面點(diǎn)中的作用。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長存放期
C.可增加面團(tuán)的黏性
D.可使制品香、酥、脆
3.單項(xiàng)選擇題起酥油是以（）為原料。
A.動(dòng)物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油
4.單項(xiàng)選擇題（）適合制作餅干、蛋糕等制品。
A.糕點(diǎn)粉
B.面包粉
C.自發(fā)粉
D.水餃粉
5.單項(xiàng)選擇題肉餡喜摻皮凍，成熟后味美多汁的是（）。
A.廣式面點(diǎn)
B.京式面點(diǎn)
C.川式面點(diǎn)
D.蘇式面點(diǎn)
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題