單項選擇題下列（）選項不屬于油脂在面點中的作用。

A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長存放期
C.可增加面團的黏性
D.可使制品香、酥、脆


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1.單項選擇題起酥油是以（）為原料。

A.動物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油

2.單項選擇題（）適合制作餅干、蛋糕等制品。

A.糕點粉
B.面包粉
C.自發(fā)粉
D.水餃粉

3.單項選擇題肉餡喜摻皮凍，成熟后味美多汁的是（）。

A.廣式面點
B.京式面點
C.川式面點
D.蘇式面點

4.單項選擇題煎餅、豆皮等的成形方法屬于（）。

A.捏
B.抻
C.攤
D.疊

5.單項選擇題制作松質(zhì)糕粉團時用糖油拌和的粉叫（）。

A.白粉
B.黃粉
C.甜粉
D.油粉