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填空題一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。

1.填空題按照水對淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

2.填空題淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過程。

3.填空題構(gòu)成支鏈淀粉的兩種糖苷鍵分別是（）和（）

4.填空題所有淀粉顆粒均顯示一個裂口，稱為淀粉顆粒的（）

5.填空題從溶解性能上講，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。