多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有（）
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
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1.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時，（）降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI
2.多項選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
3.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
4.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
5.填空題肌肉保持水分的原因是（）
最新試題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。
題型：單項選擇題
下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構象。
題型：填空題