單項選擇題選擇萵筍時,以不彎曲,皮質(zhì)脆嫩,(),不空心,不抽薹,無銹斑,不帶老葉者為佳。
A.質(zhì)地干
B.水分充足
C.質(zhì)地脆
D.質(zhì)地軟
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1.單項選擇題將剝?nèi)ネ鈿ぃケ砥?,整理后的莖菜類原料用清水洗滌干凈,根據(jù)烹調(diào)要求,進行初步處理()
A.焯水
B.過油
C.洗滌
D.脫水
2.單項選擇題油麥菜目前多分布在華南地區(qū),上市供應(yīng)期為每年的()是冬,春季的主要葉菜。
A.1---6月
B.6---12月
C.1---12月
D.10---4月
3.單項選擇題廣東菜心上市供應(yīng)期以()為主,秋天上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春秋
B.夏秋
C.秋冬
D.春夏
4.單項選擇題菜膽加工中,應(yīng)將青菜切齊頭尾,取長度約()的部分,將周圍粗大的葉片剝離。
A.8CM
B.10CM
C.12CM
D.14CM
5.單項選擇題冬季上市的青菜質(zhì)量優(yōu),()為主要產(chǎn)區(qū)。
A.長江以北
B.長江以南
C.黃河以北
D.黃河以南
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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