油炸的基本理論是什么？

微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。

超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？

油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。

微膠囊的壁材常用的有（）。

膜分離的特點是什么？

以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。

簡述微膠囊化的機理及操作步驟。

為了減少膜分離過程中的阻礙因素，必須對進料液進行適當(dāng)?shù)模ǎ?/p>

論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。