單項選擇題能加工成菜軟和郊菜只有()。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜
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1.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸,是組成()的基本*單位。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
2.單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是()。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
3.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸()。
A.種類齊全,但比例不恰當
B.種類不齊全,但比例恰當
C.種類不齊全,比例也不恰當
D.種類齊全,比例恰當
4.單項選擇題冷水發(fā)具體分為()。
A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)
5.單項選擇題由于禽獸類的腸和肚里面有消化物,十分污穢油膩,要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗的方法叫()法。
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗法