單項(xiàng)選擇題由于禽獸類的腸和肚里面有消化物,十分污穢油膩,要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗的方法叫()法。
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗法
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1.單項(xiàng)選擇題操作者根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)和想法來運(yùn)用工藝技術(shù)的烹制屬()。
A.標(biāo)準(zhǔn)化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制
2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的基本內(nèi)容是()。
A.宰殺、整理、剖剝、切改、沖洗、刮削
B.宰殺、洗滌、拆卸、剪擇、挑選、刮刷
C.宰殺、整理、剖剝、洗滌、拆卸、切改
D.宰殺、洗滌、剖剝、拆卸、整理、剪擇
3.單項(xiàng)選擇題如果煤氣爐發(fā)生失火,使鍋里的油燒著了,我們首先要做的是()。
A.立刻用水撲救鍋里的火
B.用滅火器迅速滅火
C.關(guān)電的總開關(guān),斷開電源
D.關(guān)煤氣閥門,斷開氣源
4.單項(xiàng)選擇題粵菜風(fēng)味上主要有三個(gè)特點(diǎn),其中一個(gè)是烹調(diào)方法靈活運(yùn)用,()。
A.博采中外為我所用
B.原料選擇廣博多樣
C.五滋六味,調(diào)味基礎(chǔ)
D.創(chuàng)新品種層出不窮
5.單項(xiàng)選擇題玫瑰焗乳鴿是()的代表名菜。
A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜
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切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題