單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是()。

A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參


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1.單項選擇題不完全蛋白質的涵義是這類蛋白質所含的必需氨基酸()。

A.種類齊全,但比例不恰當
B.種類不齊全,但比例恰當
C.種類不齊全,比例也不恰當
D.種類齊全,比例恰當

2.單項選擇題冷水發(fā)具體分為()。

A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)

4.單項選擇題操作者根據個人的經驗、體會和想法來運用工藝技術的烹制屬()。

A.標準化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現性烹制

5.單項選擇題鮮活原料初步加工的基本內容是()。

A.宰殺、整理、剖剝、切改、沖洗、刮削
B.宰殺、洗滌、拆卸、剪擇、挑選、刮刷
C.宰殺、整理、剖剝、洗滌、拆卸、切改
D.宰殺、洗滌、剖剝、拆卸、整理、剪擇