判斷題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有燃?xì)狻⑷加秃碗姶艩t灶三種。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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高筋面粉適用于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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果醬屬于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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