單項選擇題干制石耳在初加工時，為了保證口感，泡發(fā)后應（）
A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時間
C.用鹽水浸泡一段時間
D.用堿水浸泡一段時間
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1.單項選擇題干貨魚翅在初加工時，魚翅中的（）應去除。
A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨
2.單項選擇題干貨瑤柱在初加工時，泡發(fā)后瑤柱的（）應去除。
A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是
3.單項選擇題干制銀耳在初加工時，若想讓銀耳快速漲發(fā)，可在浸泡水中加入（）
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
4.單項選擇題干貨海米在初加工時，為了去除雜質，可采用（）
A.直接沖洗
B.用篩網過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
5.單項選擇題干制猴頭菇在初加工時，泡發(fā)后應（）
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題