單項選擇題干貨瑤柱在初加工時，泡發(fā)后瑤柱的（）應去除。
A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是
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1.單項選擇題干制銀耳在初加工時，若想讓銀耳快速漲發(fā)，可在浸泡水中加入（）
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
2.單項選擇題干貨海米在初加工時，為了去除雜質，可采用（）
A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
3.單項選擇題干制猴頭菇在初加工時，泡發(fā)后應（）
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
4.單項選擇題干貨筍干在初加工時，浸泡的時間通常（）
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫無關
5.單項選擇題干制蓮子在初加工時，需要去除（）
A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題