單項選擇題干貨魚翅在初加工時,魚翅中的()應(yīng)去除。

A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨


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1.單項選擇題干貨瑤柱在初加工時,泡發(fā)后瑤柱的()應(yīng)去除。

A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是

3.單項選擇題干貨海米在初加工時,為了去除雜質(zhì),可采用()

A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附

4.單項選擇題干制猴頭菇在初加工時,泡發(fā)后應(yīng)()

A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制

5.單項選擇題干貨筍干在初加工時,浸泡的時間通常()

A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫無關(guān)